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ELABORACIÓN. MOLTURACIÓN EN FRÍO.

Sólo la extracción en frío, , es capaz de preservar la sustancia en el mismo estado en el que se encuentra en su fruto, En Valdezarza no solamente se hace en frío sino que se hace mediante un proceso lento, que preserva en todo momento las cualidades de la oliva en toda su intensidad. En este proceso únicamente se usan procedimientos mecánicos, no hay ningún tipo de aditivo químico que pueda facilitar la extracción.

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