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Tortilla Española.

Es una tortilla (es decir, huevo batido y luego frito) con patatas. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante de España.

Ingredientes (4 raciones):
5 patatas grandes.
Media cebolla mediana.
Aceite de Oliva Valdezarza.
6 huevos.
Sal.

· Se pela le cebolla y se pica en pequeños trozos.
· En una sartén de unos 22-28 cm de diámetro se pone una gran cantidad de aceite (la patata tendrá que quedar casi cubierta con el aceite) y se cocina la cebolla a fuego medio.
· Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas y se salan.
· Cuando la cebolla esté muy dorada se añade la patata y se sube el fuego.
· A los cinco minutos de haber echado la patata bajamos el fuego a fuego medio y con una cuchara de madera vamos picando y moviendo la patata de vez en cuando.
· Cuando la patata está cocinada (justo antes de empezar a dorarse, suele tardar unos 20 minutos a fuego medio), se retira del fuego y se escurre el aceite.
· En un bowl grande batimos los 6 huevos y le añadimos una pizca de sal por huevo.
· Echamos la patata escurrida en los huevos batidos y dejamos reposar unos minutos.
· Retiramos el aceite de la sartén que hemos usado para freir la cebolla y las patatas, y dejamos sólo una cucharada sopera de aceite.
· Ponemos la sartén a fuego medio y, cuando esté caliente el aceite, echamos la mezcla de patata, cebolla y huevo sin dejar de mover la sartén para que no se pegue la mezcla.
· Pasados 2 ó 3 minutos y con la ayuda de un plato llano le damos la vuelta a la tortilla y la dejamos al fuego otros 2 ó 3 minutos. Se retira de la sartén y está lista para servir.

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